Dlaczego cebula doprowadza nas do łez?
Oto historia, która zaczyna się od łez. Naszych łez, które niejednokrotnie polały się nad pozornie idealną cebulą. To dramat znany większości ludzi na świecie. Wielu specjalistów stawało na głowie, by znaleźć sposób na pozbycie się łez podczas krojenia tego niewdzięcznego warzywa (choć z pewnością jest ono bardzo wdzięczne pod względem witamin i innych cennych składników odżywczych).
Zapałki w zębach, gogle ochronne czy nawet ingerencja w genetykę cebuli to tylko niektóre z wielu mniej lub bardziej nieudanych prób walki z tym problemem.
Prawdziwy winowajca – tępy nóż
Często zapominamy jednak o jednej, niezwykle istotnej przyczynie naszej kuchennej tragedii. Może ona być jednocześnie naszym największym sprzymierzeńcem w walce ze łzami. Mowa tutaj o nożu kuchennym, którym bezlitośnie kroimy cebulę.
Dlaczego nóż bywa lepszym wyciskaczem łez niż niejeden film romantyczny? Odpowiedź jest prosta – nie dbamy o jego ostrzenie.
Zaobserwowano, że nieostry nóż miażdży strukturę warzyw i owoców, wyciskając z nich znacznie więcej soków niż ostrze prawidłowo naostrzone. W przypadku cebuli oznacza to większe uwalnianie substancji drażniących nasze oczy.
Ostrzenie noży – klucz do komfortu i bezpieczeństwa
W ten sposób przechodzimy do głównego tematu dzisiejszego wpisu, czyli tego, jak dbać o noże, aby były niezawodnymi i wiernymi pomocnikami w kuchni. Tak jak już wspomnieliśmy – noże należy ostrzyć. Ostrzenie wpływa nie tylko na precyzję krojenia, ale również na mniejsze zużycie siły podczas pracy. Zyskujemy komfort, wydłużamy żywotność noża i poprawiamy bezpieczeństwo. Krojenie ostrym nożem zmniejsza ryzyko ześlizgnięcia się ostrza i skaleczenia palców. Co więcej, regularne ostrzenie zajmuje zaledwie kilka minut. Najlepszym i najprostszym rozwiązaniem do domowej kuchni są ostrzałki szczelinowe, które pozwalają szybko przywrócić ostrzu odpowiednią ostrość.
Higiena i pielęgnacja noży kuchennych
Ostrzenie to jednak nie wszystko. Równie ważna jest prawidłowa higiena noża. Najlepiej myć go ręcznie przy użyciu gąbki i delikatnego detergentu, a następnie dokładnie spłukać pod bieżącą wodą.
Pamiętaj, aby nigdy nie wkładać mokrego noża do szuflady. Wilgoć sprzyja powstawaniu plam rdzy i nieestetycznych zacieków. Po umyciu warto wytrzeć ostrze do sucha miękką ściereczką, jednocześnie je delikatnie polerując.
Czy można myć noże w zmywarce?
Tak… wiemy – zmywarka kusi wygodą. Choć zdecydowanie tego nie polecamy. Jeśli już zdecydujesz się na takie rozwiązanie, postaraj się umieścić nóż w zmywarce tak, aby nie stykał się z innymi naczyniami. Warto również wybrać program o niższej temperaturze. Wysoka temperatura może nie tylko stępić i zmatowić ostrze, ale w przypadku stali hartowanej prowadzić nawet do jej zmiękczenia. Jeśli na nożu pojawi się rdza, pomocne będą specjalne preparaty do czyszczenia stali, które skutecznie usuną takie niedoskonałości. Zwróć też uwagę na rękojeść – noże z drewnianą rączką absolutnie nie powinny trafiać do zmywarki, ponieważ wilgoć może doprowadzić do jej pękania.
Używaj noża zgodnie z przeznaczeniem
Na koniec małe przypomnienie dla tych, którzy obchodzą się z nożami zbyt odważnie. Noże służą przede wszystkim do krojenia żywności. Nie otwierajmy nimi puszek ani butelek i nie próbujmy kroić zamrożonego mięsa. Traktujmy nasze narzędzia kuchenne z szacunkiem, a odwdzięczą się nam wygodą użytkowania, długą żywotnością i być może… ochroną przed naszym największym wrogiem – świeżą cebulą.
